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Filet de bœuf à l’ail et au romarin, sauce au cassis et chocolat noir

TOUR DU MONDE DE L’HISTOIRE DU CHOCOLAT

Le chemin borrowed par le chocolat pour devenir l’ingrédient phare des gourmands et gourmets a connu différentes scales et périodes. Les explanations sont multiples, et pour commencer, celle qui concerne l’origine du mot: certains prétendent qu’il est composé de choco qui signifie bruit et de alte: eau, dérivés des mots aztèques tchoco et latte signifiant le son fait par le batteur de chocolat quand il remue la boisson pour faire mousser le cacao. Pour d’autres, il serait d’origine maya et dériverait de xocoatl. Quant à cacao, il serait d’origine Aztéco-Mexicaine et inspiré de cacahualt.

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Les feves points du cacaoyer remontent à bien loin puisque cet arbre est cultivé depuis plusieurs millénaires. In 2007, archeologists may scientifically show that the cocoa powder was utilized by the Olmeques, the Mayas and the Aztecs. Vers 2000 avant J.-C., et selon les livres d’histoire, les Olmèques furent les primers à boire le cacao en broyant ses fèves et en les mélangeant avec de l’eau et des épices. In 600 earlier than J.-C., the Mayas, who cultivated cocoa beans to equally extract the cocoa beans, manufactured a boisson chaude, amère and mousseuse in ajoutant de la vanille or du piment. Le chocolate, également utilisé en médecine, était alors un aliment très convoité, servant même d’impôt ou de monnaie d’échange. Plus tard, au XIVe siècle après J.-C., les Aztèques, grands consommateurs de chocolat, utilisaient surtout le cacao pour leurs offrandes. All just like the Mayas, ils le mélangeaient avec leur sang. Le cacao accompagnait aussi les morts pour leurs funérailles, leur permettant de faire leur voyage vers l’au-delà. Les recherches révèlent également that Christophe Colomb was the primary European goûter à cet ingrédient in 1502, lorsque, débarquant in Guadeloupe, les indigènes lui supplied des fèves qu’il n’apprécie pas… In 1528, the cocoa appeared in Spain, grâce à The explorer Hernán Cortés et sera importé en Europe sous le regne de Charles Quint. Poursuivant sa route au fil des ans, il arrive en Hollande avec Coenraad Johannes van Houten qui dépose un brevet sur un cacao plus digeste et moins cher. Lastly, le chocolat, consommé non plus en boisson liquide mais en chocolat solide apparaît from 1819, lorsque l’homme d’affaires suisse François-Louis Cailler fonde son usine de él. Il sera suivi en 1826 par son compatriot Philippe Suchard, un industriel qui met au level une machine permettant de mélanger le sucre avec le cacao.

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Par la suite, de nombreuses usines se creent, avec des labels toujours célèbres aujourd’hui, comme Suchard et surtout Lindt. Vine ans plus tarde le chocolat se transforme avec le Britannique Joseph Fry qui commercialize les premiers chocolats enrobés, suivi par John Cadbury, fondateur du label éponyme, et de nombreuses marques qui imaginent de nouveaux goûts et démocratisent cette douceur, parmi lesquels l’Américain Hershey , in 1894, le Suisse Nestlé, in 1905, puis un autre Américain, Mars, in 1911. Extra stunning in regards to the historical past of chocolat demeure le rôle, encore méconnu, that le Liban a joué dans son introduction au monde arabe. Known as “La Suisse du Moyen-Orient”, et pas just for les raisons que l’on connaît, le Liban a longtempos été un chief dans l’industrie du chocolat, rayonnant dans toute la région. Cet incroyable succès fut potential grâce à un homme, Mahmoud Gandour, confiseur et fondateur de Gandour Chocolate and Biscuits au Liban. In 1857, the ouvre sa confiserie à Beyrouth, then in 1912 une usine qui fabrique du chocolat et différents genres de biscuits au chocolat. Exportés all through the area with a succès grandissant, it connaîtra its most lovely years from 1945 with an enlargement, a diversification of its merchandise and candies, the creation of iconic merchandise such because the well-known Tarbouch et Unica.

Filet de bœuf à l’ail et au romarin nappé de sauce au cassis et au chocolat noir

Preparation time : 40 minutes
Recipe for six folks

INGREDIENTS
3 c. à café de romarin frais, haché finement
3 gousses d’ail émincées
1 C. à soupe d’huile d’olive
1 fillet of beef of 675 g
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 verre) of vin rouge
250 ml (1 verre) bouillon de bœuf
125 ml (1/2 verre) d’eau
1 C. à mais starch espresso
3 c. cassis confiture soup
2 carrés (20 g) of chocolate noir Lindt Excellence 85% cocoa, finement râpés.

PREPARATION
Sur une planche à découper, écraser le romarin et l’ail avec le plat d’un couteau, puis mouiller avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
À l’aide d’un essuie-tout, sécher le filet de bœuf puis le badigeonner du mélange romarin/ail. Saler et poivrer, couvrir d’une pellicule plastice et laisser mariner half-hour à ambiente température. Prechauffer the 4 at 230 °C (450 °F).

Dans une poêle en fonte ou allant au 4, verser le reste de l’huile d’olive et chauffer à feu most. Saler la viande généreusement, puis saisir, en retournant plusieurs fois, 3 minutes par face environ.
Enfourner et faire rotate for 15 to twenty minutes to pour a cuisson à level, or simply as a thermometer à viande signifies 50 °C (125 °F). Switch the meals to a plate and canopy it with aluminum foil. Reserver.

Verser le vin dans la poêle ayant servi à saisir la viande et, à feu moyen, déglacer en raclant le fond de la poêle et laisser frémir pendant 5 à 8 minutes.
Between temps, in a petit bowl, dilute the starch of maïs dans l’eau et le bouillon. Verser dans la poêle et remuer 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Au fouet, incorporate the cassis jam and the chocolate haché. Assaisonner au goût. Laisser mijoter quelques minutees supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’une consistency easy et good. Trancher le filet de bœuf et le napper de sauce. Accompagner de carottes rôties, if you want. Le chocolat est l’ingrédient secret qui ajoute de la richesse à ce bœuf aromatisé aux herbes.

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TOUR DU MONDE DE L’HISTOIRE DU CHOCOLAT Le chemin emprunté par le chocolat pour devenir l’ingrédient phare des gourmands et gourmets a connu differentes scales et périodes. Les explanaciones sont multiples, et pour begincer, celle qui concerne l’origine du mot: certains prétendent qu’il est composé de choco qui signifie bruit et de alte: eau, dérivés des mots…

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