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Menu végétarien à la cantine – Les recettes pour gérer les effets indésirables – Motion UFC-Que Choisir

Un an après son entrée en vigueur, l’UFC-Que Choisir tire le bilan de la loi Climat qui impose a menu végétarien par semaine et autorise une different végétarienne quotidienne. On the premise of the evaluation of 800 menus proposed by this yr aux élèves, the affiliation montre qu’une mise en œuvre non maîtrisée de la loi will increase les risques nutritionnels, sanitaires, mais aussi le gaspillage. Consequently, the UFC-Que Choisir calls for a renforcement du cadre réglementaire to ensure the standard of the photographs, in addition to the generalization of efficient measures to restrict fuel pillage.

Les menus végétariens: a réel allout dans le cadre de la transition alimentaire

After the transport and the logement, the meals is 3ème Submit d’émissions de gaz à effets de serre (GES) et, à elle seule, la viande est à l’origine de 40% des émissions alimentaires de GES. Les repas végétariens permettent de réduire cet influence environnemental, notamment dans la restauration scolaire que fréquentent 9.6 million d’élèves (1.1 milliard de repas par an), puisqu’un repas scolaire végétarien émet 4 fois moins de GES qu’un repas comportant de la viande.

Un trop massive recours aux produits industriels certainly expose les enfants aux additifs et aux perturbateurs endocriniens

Our evaluation of greater than 800 vegetarian menus for youngsters (1) reveals that the proportion of business merchandise is within the highest plus excessive within the institutions that supply a vegetarian menu each day (35% of business dishes towards 23% for different cantines) and qu’elle peut atteindre jusqu’à 84 % dans certaines cantines. Or, these merchandise are usually ultra-transformés et contiennent de nombreux additifs dont certains sont pointés du doigt par les autorités scientifiques, tel que le dioxyde de silicium E551, suspecté de contenir des nanoparticles néfastes sur l’intestin, le rein et le foie, ou Encore calcium phosphate E341 and calcium diphosphate E450 which might enhance cardiovascular dangers.

Beaucoup d’entre eux are produced from soybeans, a supply of composés soupçonnés d’être des perturbateurs endocriniens (phytoestrogènes). Alors that the Conseil Nationwide de la Restauration Collective suggest aux cantines de ne pas servir plus a soy-based product for mois aux élèves, 22% of cantines analyzed dépassent ce seuil. Pire, pour les menus végétariens quotidiens, c’est en moyenne deux fois le nombre maximal recommandé.

The consommation of poisson menacée par le menu végétarien quotidien

Parmi les critères réglementaires sur l’equilibre nutritionnel, les cantines doivent suggest sur 20 days au monins 4 menus à base de poisson (non pané) qui est un aporte de vitamine D et l’distinctive supply d’acides gras necessities, insuffisamment consommés chez 90% from kids. Or, 50% of the canteens studied ne respect pas cette obligation et la state of affairs empire avec l’instauración du menu végétarien quotidien. En effet, avec la proposition d’une different tous les jours les expertes soulignent que les enfants peuvent ne jamais consommer de poisson!

Les recettes pour que le menu végétarien n’accroisse pas le gaspillage alimentaire

Alors that the fuel pillage alimentaire at the moment represents 121,000 tons per yr, the introduction is non-maîtrisée des menus végétariens accroît encore ces pertes coûteuses. In impact, the enquêtes montrent that the youngsters admire their style and the feel of the economic vegetarian merchandise, quantum aux cooks, they’re 79 % à reconnaître ne pas maîtriser les methods de préparation de la delicacies végétarienne (2).

Or, les bonnes pratiques, recueillies par l’UFC-Que Choisir auprès de 21 specialists, peuvent permettre de réduire nettement le gaspillage, jusqu’à 45% par rapport à la moyenne nationale pour les cantines étudiées. For instance, in réduisant l’utilisation des platas industriels ultra-transformés et en securisant l’approvisionnement en ingrédients végétariens par le bias de partenariats avec des producteurs locaux (delicacies centrale de Bordeaux-Mérignac) ou en préparant des recettes inspirées de platas connus des enfants (lasagnes, chili, couscous, and many others.) comme dans la Communauté d’agglomération de Redon (35) or encore en associant les élèves by way of des “commissions menu” (collège J. Prévert d’Entrelacs – 73). Il est attainable aussi d’adapter précisément les quantités des plats végétariens à chaque classe d’âge (la Couronne – 16).

Au vu des stats dressed, the UFC-Que Choisir, promoter of a accountable consommation, demand:

  • An compulsory software of the sanitary suggestions to restrict the publicity of kids to phytoestrogens and the respect of dietary obligations within the mise en œuvre of vegetarian menus;
  • Un cadre de formation aux spécificités de la delicacies végétarienne pour les équipes en cost de la restoration scolaire.

notes

(1) Analyze of 779 menus served in 40 French collectivités, au regard du respect des critères réglementaires traduisant la qualité nutritionnelle et des impacts sanitaires potentiels.

(2) Panorama of the college restoration après la loi Egalim – AMF – December 2020.

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