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observe. La bière : 6,000 ans d’histoire et de brassage de l’Antiquité à nos jours

photoShutterstock

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Une descuverte presque par hasard

C’est en découvrant la tradition de la céréale et, par l’effet du hasard, sa fermentation, que l’homme s’est oriented vers sa transformation. Souvent fabricé à base d’orge, le nouveau breuvage est des lors très vite intégré à l’alimentation.

Il était réalisé à partir de galettes d’épeautre et d’orge que l’on mettait à tremper dans de l’eau. The fermentation course of essential for the manufacturing of alcohol continues to be déclenché. On lui donne comme premier nom «sikaru» ou ache liquide! In the event you demand it, liquidate it était aromatisé de cannelle, de miel ou de tout autre épice.

La bière comme medicamente!

In Egypt, the primary brasseries apparaissent. The legend says that c’est le dieu Osiris, protégé par la déesse Isis, qui enseignait les secrets and techniques du brassage. A cette époque, le moût était mis à fermenter dans des pots de terre semi-entrés.

En plus de sa valeur nutritionnelle, la bière était également utilisée en médecine. Elle soulageait de certaines infections et calmait les migraines. Et puis, les femmes lui avaient trouvé d’autres vertus et l’utilisaient comme produit de beauté.

Par la suite, c’est tout le pourtour méditerranéen qui se laisse infiltrer par la bière, même si la Grèce, l’Ibérie, le Sud de la Gaule et tout l’empire romanin préfèrent, et de loin, le vin…

The maltage, first stage of creation

Sans orge, level de bière! Il faut passer d’abord par un début de germination. Se forme alors des enzymes qui, au brassage, assault l’intérieur du grain pour le dissoudre dans l’eau.

The contained starch is remodeled in nice half into fermentiscible sucres by this similar motion. Ce début de germination est appelé maltage et cette section de fabrication forme une industrie à half nommée malterie.

Il faut tremper le grain durant treis jours environ. Ce grain is ensuite disposed in couches pour permettre sa germination. Cette dernière s’étale sur une huitaine de jours et on procède alors à la desiccation ou déshydratation.

A variant colour of brun au jaune continues to be obtainable, if the brasseur souhaite manufactures a bière blonde or a bière brune.

Concassage and brassage

Le brassage est l’opération qui permet d’obtenir un moût sucré et aromatisé prêt à subir une fermentation alcoolique. Il require three operations: le concassage du malt, le brassage proprement dit et la filtration du moût.

Le malt concassé is mélangé à de l’eau et à divers ingrédients. C’est ce que l’on appelle le brassin. Ce brassin est ensuite soumis à des températures de chauffe très précises pour permettre une transformation complète de l’amidon du malt en sucre grâce aux enzymes développées lors du maltage. C’est le brassage.

Le liquide (que l’on appelle moût) est ensuite filtré pour éliminer l’enveloppe des grains de malt. Il est sucré et a déjà la couleur de la bière. The brasseur chooses to get ensuite, par le bias des températures, des bières plus ou moins riches en alcohol. La durée du brassage est de deux heures environ.

Du moût, on récupère la maische (mélange de céréales maltées et concassées avec de l’eau chaude) à l’aide d’un filtre-presse. The drêche, which represents 25% of the poids du malt, is the matière non soluble. Le moût est ensuite envoyé dans des chaudières de cuisson équipées de serpentins de vapeur.

Cooking, houblonnage and fermentation

Le houblon est une plante dont les fleurs confèrent tout son aroma à la bière. C’est lui qui aporte cette amertume, ce côté désaltérant et ce goût frais. All this can be a query of dosage in accordance with the amount adjusted, the second où this operation is effectuée and the occasions of macération determined.

After a demi-heure d’ébollition, the houblon is donc ajouté à raison from 150 to 300 g per hectolitre. The entire length of the boiling is 1 h 30. Le moût is ensuite clarifié, refroidi et aéré. Lastly, le moût est envoyé in cuves de fermentation.

Une fois refroidi, le moût est additionné de levure qui va transformer en alcohol et en gaz carbonique les sucres fermentiscibles qui se dissous au brassage. This operation is finished sous huit days.

Two massive classes of bières are distinguishable. Celles à fermentation basse et celles à fermentation haute. At low temperature (12 to fifteen°C) the yeast descends to the underside of the bière. At excessive temperature (20 to 25 °C) the yeast mounts to the floor of the bière.

Suite à la fermentation, the bière subit une garde de quelques semaines à 0 °C. Ce rafraîchissement affines the goût, clarifies the liquid and saturates it in CO2. La bière est filtrée avant sa mise en bouteille ou en fûts. In brief, she is pasteurisée. Santé!

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