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Savoir-faire Gabonais : au coeur de la fabrication du Bantoo Chocolate

TOUT began on the hypermarché On line casino. Au milieu des barres de chocolat, un demarque. Il est de format plus petit et porte un masque au coeur de son emballage. Different indicators : ”Single origin Gabon”, or encore ces trois feuilles en bas de packaging peintes du Vert-Jaune-Bleu nationwide intriguent. Il n’en fallait pas plus pour que naissent des questions. D’autant qu’on connaît, sur le plan native, ”Les chocolats de Julie”. Mais ceux-ci pas tant que ça ou pas du tout. After when the chocolate is within the scratches? Who on this idea? Remark arrive-t-il à On line casino ? La réponse, c’est un contact téléphonique… native qui permet de remonter la filière. Au bout du fil, un jeune homme: Jonathan Ayimambenwe. Il est, avec son frère aîné de él, Sébastien Ayimambenwe, le fondateur de Kakaomundo qui fabrica le chocolat dont on parle.

The gabonaise filière, I perceive that Kakaomundo is current in France, in Italie, au Haut-de-Gué-Gué à Libreville. Vue de l’extérieur, rien qui renseigne sur les activités qui s’y déroulent. Mais Jonathan and Sébastien sont là. À l’arrière-cour, a crew of younger males, charlotte sur la tête, trient des fèves de cacao. ”On essaie pour le second de payer le cacao de tout le monde. Sincerely, the procédés critiques postrécoltes, à l’origine de la formation des précurseurs d’arôme du chocolat, ne sont pas toujours bien respectés. D’où la parte en qualité des feves que nous recevons. Là par instance, ce sont 30 % du sac qui seront jetés, voire tout le sac. Nevertheless, you’ll encourage our compatriots”, raconte Sébastien. Go to her to start out.

Dans un espace dédié, un laboratoire, ou plutôt une mini-chocolaterie. L’air en est agréably parfumé. Tout y est d’ailleurs en miniature mais avec une bonne capité de manufacturing de tablettes de chocolat par jour. ”C’est ici que l’on étudie les feves, leurs caractéristiques, et que l’on élabore en petite quantité des formulations de chocolat. A kind of check room.” Là une rôtisseuse. Automobile après le tri des fèves, elles doivent être rôties, crackées en petits morceaux pour séparer la peau du cacao lui-même. All à côté, des broyeuses dans lesquelles les fèves crackées are ensuite passées et où are ajoutés les ingrédients de la formulae. Ici, secret de chocolatier oblige, les deux frères ne s’étendent pas. Place à l’élimination de l’amertume et de l’acidité du cacao. C’est une machine qui se cost de cette partie du métier de chocolatier. Il faut bien noter que certains aiment cette amertume et cette acidité donc, il peut arriver dans le course of, que l’on conserva ces notes. Ensuite on tempère le beurre de cacao qui s’y trouve. A kind of crystallization that permits the chocolate to solidify and to stay recent similar to within the fridge. Et l’on end par le moulage. Finish of go to! Une belle découverte: du cacao native transformé… localement suivant des normes internacionales par de jeunes compatriotes.

Mais pourquoi le chocolat? Au graduation de l’histoire, les Ayimambenwe ont toujours voulu être des entrepreneurs. A positive household context already forgé cette idée qui ne les a pas quittés en grandissant. Et le cacao is on the base of leur vie avec une grand-mère qui en cultivait. Les jeunes sont pourtant détenteurs d’un MBA et d’un grasp en bio-informatique. C’est lors de leurs levels d’entreprise that l’idee d’entreprendre devient évidente. Even in 2009, with the pécule reçu on the finish of the stage, he’ll turn into an instance of his grand-mère in structurant benefit are her actions. Seulement eux tablent sur le manioc et autres bananes.

Throughout the identical interval, l’État est dans une dynamique de relaunch de la filière cacao café. ”Nous nous sommes dit: pourquoi pas, et avons planté dans notre village de Lambaréné, des cacaoyers”. Et ce seront les difficultés rencontrées qui vont constituir la plot de leur reflexion, histoire de résoudre les problèmes de maladie et autre fermentation pour des fèves de qualité. Mais un autre problème et pas des moindres se pose à eux: les financements. Leur stratégie pour en capter would be the participation à tous les les concours potential prone to financer leurs projets. Voilà aujourd’hui Kakaomundo et Bantoo Chocolate put in in Europe and Gabon with a imaginative and prescient of conquest of all continents.

Line R. ALOMO

Libreville/Gabon

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